Знаете ли вы, кто написал первую кулинарную книгу с грузинскими рецептами в Великобритании? Это были послевоенные годы. Британская кухня и так не славилась изысканными блюдами, а в те времена её рецепты уж точно нельзя было назвать гурманными. Иностранных ресторанов было мало. Даже в 90-х, когда я впервые приехала в Лондон, город не изобиловал заведениями с мировой кухней. А в 1953-м столица только начинал оправляться после войны. И именно тогда вышла книга «Good Food from Abroad», написанная Саломэ Андроникашвили.
Саломэ Андроникашвили
Эту книгу я случайно нашла в букинистической лавке в Гринвиче. Не поверила своим глазам! Конечно, сразу купила. Позже, словно охотник за реликвиями, отыскала ещё несколько копий по всему миру и тоже приобрела.
Саломэ Андроникашвили – грузинская княжна, выдающаяся женщина и потрясающая хозяйка. Её красота вдохновляла художников, а харизма — поэтов. Моё первое воспоминание о Саломэ связано с детством: в Национальной галерее в Тбилиси я была очарована ее портретом, написанным Зинаидой Серебряковой. Тогда я запомнила это лицо, но даже не подозревала, кем была Саломэ Андроникашвили. А годы спустя не только узнала о жизни княжны, но и, как настоящий детектив, начала собирать информацию об интересной судьбе.
Саломэ провела последние годы в Лондоне на Кингс-роуд (моя мечта – установить там мемориальную табличку). Именно ей принадлежит фраза: «Всю жизнь я думала, что муза, но оказалось – я кухарка…».
Саломея Николаевна Андроникашвили (1888, Тифлис – 8 мая 1982, Лондон) происходила из древнего кахетинского княжеского рода. Она была значимой фигурой Серебряного века. В салоне княжны на Мойке в Петербурге собирались такие известные представители культуры, как Анна Ахматова, Осип Мандельштам, Михаил Кузмин. Тэффи называла её «самой интересной женщиной нашего круга». Осип Мандельштам посвятил Саломэ стихотворение «Соломинка».
После революции Саломэ эмигрировала: жила в Париже, Нью-Йорке, Лондоне. В Париже помогала Марине Цветаевой и Зинаиде Серебряковой. В Лондоне её дом стал местом встречи творческой интеллигенции, среди которых были Исаак Берлин, Мария Будберг и другие. Молодой Эдуард Лимонов посвятил ей рассказ: он описал, как 90-летняя княжна согревалась виски, так как не могла включить отопление. Рассказ называется «Красавица, вдохновлявшая поэта» (не фанат творчества Лимонова, но рассказ рекомендую).
Читая предисловие книги, становится ясно, как Саломэ трепетно хотела познакомить британцев с блюдами «from abroad». В издании собраны французские, итальянские, грузинские рецепты, которые дышат духом послевоенного времени.
Вот пример: «40 граммов масла, если сможете достать. В крайнем случае замените маргарином. Свежие яйца предпочтительны, но подойдёт и яичный порошок…».
Отрывок из предисловия: «Однажды я видела пьесу Николая Островского. Главный герой, пожилой зерноторговец, говорит: «Пока не подавайте ужин. Может, кто-нибудь ещё зайдет». Моё чувство гостеприимства, забытое за годы послевоенного дефицита, откликнулось. Вот как надо жить: всегда иметь горячую еду на случай, если зайдёт кто-нибудь ещё. И чем больше гостей, тем лучше!».
Открывая наш первый грузинский винный магазин-бар в Лондоне, я, наконец, смогла применить рецепты Саломэ Андроникашвили. В декабре в «80-20 Wine» мы будем угощать знаменитым грузинским блюдом «чихиртма» по рецепту из ее книги — настоящим зимним куриным супом, который согревает душу. Приходите попробовать и полистать кулинарную книгу «Good Food From Abroad».
Для читателей London Cult — скидка 20% на декабрьские бронирования! Принимаем заказы на частные вечеринки и мероприятия. Пишите на: info@80-20shops.co.uk. Ждём вас!
