Ультраобработанные продукты составляют сегодня 57% рациона Великобритании. И как предупреждает бразильский ученый Фернандо Раубер: «Большая часть UPF — это не еда. Это съедобное вещество промышленного производства».
Почти вся пища в той или иной степени подвергается обработке. Даже если вы готовите с нуля то, вероятно, используете, скажем, муку, оливковое масло и консервированные помидоры. Но UPF содержит промышленные вещества, которых вы не найдете на своей кухне, а также добавки для придания им приятного вкуса. И как показывают два недавних крупных исследования, это значительно повышает риск высокого кровяного давления, болезней сердца, сердечных приступов и инсультов. При этом 57% рациона среднего британца состоит из UPF; среди детей и малоимущих людей этот показатель может достигать 80%. Причем, это лишь последние данные, которые показывают, насколько вреден UPF для здоровья.
Карлос Монтейру, профессор питания и общественного здравоохранения Университета Сан-Паулу в статье «Ультраобработанные продукты: что это такое и как их идентифицировать» дал полезный перечень UPF. Эти вещества обычно печатаются в начале или в середине списка ингредиентов. К ним относятся источники белка (гидролизованные белки, изолят соевого белка, глютен, казеин, сывороточный белок, мясо механической обвалки); сахара (фруктоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, концентраты фруктовых соков, инвертный сахар, мальтодекстрин, декстроза, лактоза); растворимая или нерастворимая клетчатка; модифицированные масла (гидрированное или переэтерифицированное масло). Ну и, конечно, ароматизаторы, усилители вкуса, красители, эмульгаторы, эмульгирующие соли, подсластители, загустители, пеногасители, наполнители, карбонизаторы, пенообразователи, гелеобразователи и глазирующие вещества.
Одно предостережение! Некоторые ингредиенты могут показаться непрофессионалу незнакомыми, но они не обозначают UPF. Например, муку в Великобритании обычно обогащают кальцием, железом, тиамином и ниацином; аскорбиновая кислота – другое название витамина С; а кукурузный крахмал является традиционным загустителем, не содержащим UPF (в отличие от «модифицированных крахмалов»).
Но если разбираться с мелким шрифтом в магазине – для вас не вариант, есть удобный бесплатный ресурс — Open Food Facts. Это приложение, созданное некоммерческой организацией, базирующейся во Франции, при участии десятков тысяч волонтеров, позволяет искать продукты и сканировать штрих-коды для идентификации UPF. На данный момент в базе данных содержится более 3 млн товаров.
