«UPF вытесняют более здоровые, менее обработанные продукты питания во всем мире, а также вызывают ухудшение качества питания из-за ряда вредных свойств. Вместе эти продукты способствуют пандемии ожирения и других хронических заболеваний, связанных с питанием, таких как диабет», – подчеркнул Монтейру.
Это суровое предупреждение прозвучало на фоне быстрого роста мирового потребления таких UPF, как крупы, протеиновые батончики, газированные напитки, готовые блюда и фастфуд. В Великобритании и США более половины среднего рациона питания сегодня состоит из ультраобработанных продуктов. А для некоторых, особенно молодых людей из неблагополучных районов, типичная диета содержит до 80% UPF.
По данным ученых, UPF напрямую связаны с 32 вредными последствиями для здоровья, включая высокий риск сердечных заболеваний, рака, диабета 2 типа, психических заболеваний и ранней смерти.
Монтейро и его коллеги впервые использовали термин UPF 15 лет назад при разработке системы классификации пищевых продуктов Nova. При этом оценивалась не только питательная ценность, но и процессы, которым подвергается пища перед ее употреблением. Система делит продукты питания и напитки на четыре группы: минимально обработанные, обработанные кулинарные ингредиенты, обработанные продукты и ультраобработанные продукты.
Как считает Монтейро, сейчас исследований и обзоров на тему UPF уже недостаточно, «необходимы кампании общественного здравоохранения, подобные кампаниям против табака, чтобы обуздать опасность UPF». «Продажу UPF в школах и медицинских учреждениях следует запретить, производителей UPF – обложить высоким налогом, а полученные доходы направить на субсидирование свежих продуктов», – сказал он на форуме.
