Тофу с нотками Азии, с хрустом, с остринкой

Автор Аватар
Рубрика Колумнисты
ДАТА ПУБЛИКАЦИИ 4 сентября 2023
ВРЕМЯ ПРОЧТЕНИЯ 2 min.

Тофу с нотками Азии, с хрустом, с остринкой

Когда-то, лет 10 назад, я первый раз в жизни попробовала тофу… Это было что-то неприятное, со вкусом картона. Но с тех пор много воды утекло, и тофу стал лучше, интереснее. Я узнала, что он бывает разный, начала разбираться, куда, какой использовать. И сейчас, даже мой мужчина, не веган, любит тофу, который я готовлю.

Поэтому, давайте попробуем тофу в хрустящем кунжуте, с красным карри и хрустящим дайконом! Это большое сытное блюдо. С нотками Азии. С хрустом и с остринкой.

Для тофу:

  • копчёный тофу – 100г на одну порцию

Темпура:

  • молоко соевое – 240г;
  • мука пшеничная – 150г;
  • кукурузный крахмал – 100г;
  • пудра луковая – 5г (не обязательно);
  • соль;
  • немного соуса шрирача – 10г.

Перемешиваем всё веничком в удобной миске (никаких миксеров, это всё испортит).

  • сухари Панко — 100г;
  • чёрный кунжут — 100г;
  • чесночная пудра — 5г (не обязательно).

Жарить будем в кипящем масле (только подсолнечное).

Для красного карри:

  • лук порей — 200г;
  • морковь — 200г;
  • корень сельдерея — 300г;
  • стебель сельдерея — 200г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • паста массаман карри — 2 столовые ложки;
  • кокосовое молоко — 800мл (2 банки);
  • овощной или грибной бульон — 500г;
  • листья лайма — 2-3 шт.

Для салата из дайкона:

  • дайкон — 100г;
  • морковь — 100г;
  • стебель сельдерея — 100г;
  • кунжутное масло — 30г;
  • соевый соус — 50г;
  • мирин — 40г;
  • сироп агавы — 10г;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • шрирача — 10г (если хотите по острее).

Готовим (не надо боятся, всё проще, чем кажется)…

  1. Варим карри:
  • овощи нарезаем произвольно, но не крупно;
  • кокосовое молоко – в сотейник вместе с листьями лайма; прогреваем на средней мощности в течение 30 минут (молоко не должно кипеть); после 30 минут удаляем листья.
  1. Пока молоко насыщается ароматом лайма начинаем пассировать овощи, делаем это по очереди, не все сразу:
  • сначала обжариваем порей и чеснок,
  • затем стебель сельдерея,
  • затем морковь и корень сельдерея;
  • делайте паузу между овощами в 2-3 минуты, тогда ароматы от овощей смешаются гармонично.
  1. Добавляем пасту массаман карри в бульон и добавляем к овощам. Даём закипеть, снижаем мощность на среднюю и готовим 10 минут.
  2. Наконец, вливаем наше лаймовое кокосовое молоко и готовим примерно 40 минут до полной готовности овощей.
  3. Когда овощи готовы, даём будущему соусу немного остыть и взбиваем в блендере до однородного густого соуса.
  4. Если хотите соус ещё гуще, можно его немного поварить.

Делаем салат:

  • дайкон, морковь и стебель сельдерея нарезаем тонкой длинной соломкой;
  • погружаем овощи в воду со льдом, через 10 минут они станут очень хрустящими;
  • в это время делаем заправку – просто смешиваем все ингредиенты в бутылке и взбалтываем.

Пора подавать:

  1. стейк тофу окунаем в тесто темпура, затем в сухари Панко с кунжутом, обжариваем во фритюре или в кипящем масле по 3 минуты с каждой стороны;
  2. нарезаем стейки кладём на тарелку;
  3. выливаем немного карри соуса рядом и выкладываем хрустящий овощной салат;
  4. поливаем овощи заправкой, посыпем кунжутом или зелёным луком;
  5. или микрозеленью для шикарного вида.

Ура! Мы это сделали!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ