Когда-то, лет 10 назад, я первый раз в жизни попробовала тофу… Это было что-то неприятное, со вкусом картона. Но с тех пор много воды утекло, и тофу стал лучше, интереснее. Я узнала, что он бывает разный, начала разбираться, куда, какой использовать. И сейчас, даже мой мужчина, не веган, любит тофу, который я готовлю.
Поэтому, давайте попробуем тофу в хрустящем кунжуте, с красным карри и хрустящим дайконом! Это большое сытное блюдо. С нотками Азии. С хрустом и с остринкой.
Для тофу:
- копчёный тофу – 100г на одну порцию
Темпура:
- молоко соевое – 240г;
- мука пшеничная – 150г;
- кукурузный крахмал – 100г;
- пудра луковая – 5г (не обязательно);
- соль;
- немного соуса шрирача – 10г.
Перемешиваем всё веничком в удобной миске (никаких миксеров, это всё испортит).
- сухари Панко — 100г;
- чёрный кунжут — 100г;
- чесночная пудра — 5г (не обязательно).
Жарить будем в кипящем масле (только подсолнечное).
Для красного карри:
- лук порей — 200г;
- морковь — 200г;
- корень сельдерея — 300г;
- стебель сельдерея — 200г;
- чеснок — 2 зубчика;
- паста массаман карри — 2 столовые ложки;
- кокосовое молоко — 800мл (2 банки);
- овощной или грибной бульон — 500г;
- листья лайма — 2-3 шт.
Для салата из дайкона:
- дайкон — 100г;
- морковь — 100г;
- стебель сельдерея — 100г;
- кунжутное масло — 30г;
- соевый соус — 50г;
- мирин — 40г;
- сироп агавы — 10г;
- чеснок — 1 зубчик;
- шрирача — 10г (если хотите по острее).
Готовим (не надо боятся, всё проще, чем кажется)…
- Варим карри:
- овощи нарезаем произвольно, но не крупно;
- кокосовое молоко – в сотейник вместе с листьями лайма; прогреваем на средней мощности в течение 30 минут (молоко не должно кипеть); после 30 минут удаляем листья.
- Пока молоко насыщается ароматом лайма начинаем пассировать овощи, делаем это по очереди, не все сразу:
- сначала обжариваем порей и чеснок,
- затем стебель сельдерея,
- затем морковь и корень сельдерея;
- делайте паузу между овощами в 2-3 минуты, тогда ароматы от овощей смешаются гармонично.
- Добавляем пасту массаман карри в бульон и добавляем к овощам. Даём закипеть, снижаем мощность на среднюю и готовим 10 минут.
- Наконец, вливаем наше лаймовое кокосовое молоко и готовим примерно 40 минут до полной готовности овощей.
- Когда овощи готовы, даём будущему соусу немного остыть и взбиваем в блендере до однородного густого соуса.
- Если хотите соус ещё гуще, можно его немного поварить.
Делаем салат:
- дайкон, морковь и стебель сельдерея нарезаем тонкой длинной соломкой;
- погружаем овощи в воду со льдом, через 10 минут они станут очень хрустящими;
- в это время делаем заправку – просто смешиваем все ингредиенты в бутылке и взбалтываем.
Пора подавать:
- стейк тофу окунаем в тесто темпура, затем в сухари Панко с кунжутом, обжариваем во фритюре или в кипящем масле по 3 минуты с каждой стороны;
- нарезаем стейки кладём на тарелку;
- выливаем немного карри соуса рядом и выкладываем хрустящий овощной салат;
- поливаем овощи заправкой, посыпем кунжутом или зелёным луком;
- или микрозеленью для шикарного вида.
Ура! Мы это сделали!
