Итак, запекаем капусту

Разделяем капусту на соцветия. На 1 кг соцветий нам нужно:

• 2 столовые ложки густого кокосового масла,
• 1 столовая ложка дижонской горчицы,
• 1 чайная ложка белой мисо пасты,
• щепотка луковой пудры,
• немного соли.

Делаем из всего этого массу и натираем капусту как следует. Затем печём ее до состояния аль-денте, 10 минут, при 180С. Даём остыть и, в это время…

Делаем смесь для глазури:

• апельсиновый фреш 2 стакана,
• соевый соус 6 столовых ложек,
• мирин 1 чайную ложку,
• острый Чили соус 1 чайную ложку (я использую Шрирача),
• чеснок 1 зубчик,
• имбирь 10 гр,
• кукурузный крахмал 2 столовые ложки.

Всё смешиваем в удобной бутылке. После того как капуста остыла…

Делаем Темпуру, моя – веган:

• молоко соевое 2 стакана,
• мука 1 стакан и 3 столовые ложки,
• кукурузный крахмал 1 стакан,
• пудра луковая 5 гр,
• соль5 гр.

Перемешиваем всё венчиком в удобной миске (никаких миксеров, это всё испортит). Также нам пригодятся азиатские сухари Панко.

В итоге:

Окунаем печёную капусту в темпуру, потом в сухари Панко и кидаем во фритюр на 3 минуты. Пока капуста жарится на сковороде, греем глазурь до состояния жидкой карамели (там есть крахмал, он сделает своё дело), это займёт как раз 3-4 минуты. Заливаем нашу жареную капусту горячей глазурью и вуаля: получаем карамельные капустные «острые крылышки».