Бывают рецепты, о которых ты почти забыл, но Вселенная напоминает… Мне недавно написала подруга из Испании, попросила рецепт черничного чизкейка из московского ресторана «Фреш», где я когда-то работала шеф-поваром: умирает, хочет этот десерт! Ну как тут не помочь. А может быть этот рецепт и ещё кому-нибудь интересен? Он вполне себе Healthy, vegan и почти без сахара. И ещё он совершенно не похож на веган-десерты со вкусом кокосового мыла. Правда, очень вкусный и очень летний. Итак…
Основа для чизкейка:
- миндаль сырой – 240 гр;
- финики без косточек – 240 гр;
- кокосовая стружка не сладкая – 120 гр;
- соль – 2 гр.
Сырная масса для чизкейка:
- кешью сырой – 700 гр;
- ваниль стручок – 1 шт.;
- масло кокосовое густое – 90 гр
- сливки кокосовые – 300 гр;
- сироп агавы (или топинамбура) – 120 гр;
- сок лайма – 20 гр;
- черника замороженная – 250 гр.
Делаем основу:
Финики освобождаем от косточек. Финики, миндаль, кокосовую стружку (не сладкую) и соль смешиваем в комбайне или в блендере до липкой однородной массы. Выстилаем форму (26 см в диаметре) пергаментом и лепим основание для чизкейка.
Делаем сырную массу:
- сырой кешью (нужно предварительно замочить в холодной воде на 12 часов, но если не успели, можно залить горячей водой на один час);
- размоченный кешью, сок лайма, замороженную чернику, сироп, ваниль, кокосовые сливки и натертое на тёрке кокосовое масло пробить в мощном блендере несколько раз до однородной кремовой массы;
- залить массу на основу и убирать в холодильник минимум на 5 часов.
Торт получится весом около 2 килограммов, и его можно поделить на прекрасные 12 частей.
