Итак, овощи, которые обязательно нужно готовить: цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, баклажаны, болгарский перец, кабачок, спаржа, картофель (если есть мини, то печём целиком), батат, молодая капуста (попробуйте запечь – это перевернёт вашу жизнь), морковь, свёкла, пастернак, сельдерей (корень и стебель).Ну и, конечно, чеснок, любимая зелень и зелёный лук.

Начнём с самого простого.

Французы знают толк в еде, поэтому лучший друг любых овощей – это сливочное масло. Обжариваете ли вы молодую морковь или брюссельскую капусту, сливочное масло, немного соли и тимьяна превратят ваши кулинарные труды в фантастическое блюдо. На радость веганам сейчас продаётся густое кокосовое масло, с ним тоже всё будет отлично. Что ещё нам досталось от французов? Конечно, техника приготовления и нарезка.

Самое большое удовольствие есть спаржу или брокколи и чувствовать их потрясающий хруст. Для этого нужно уметь бланшировать овощи. Это не страшно и главное –не долго! Овощи не нужно варить по три часа – самая популярная ошибка, которую я вижу на кухнях.

Два золотых правила бланшировки:

1. Вода должна быть подсоленной и хорошо кипеть,

2. Рядом должна стоять миска с ледяной водой и бумажные полотенца.

Время бланшировки от 10-30 секунд (зависит от размера овоща). Сразу после кипятка – в ледяную воду (так мы сохраним цвет и хруст). Обсушиваем бумажными полотенцами. Да, овощи должны быть сухими! Тогда на них образуется аппетитная корочка. И после этих нехитрых действий можно быстро обжарить 1-2 минуты спаржу, брокколи, морковь, цветную или брюссельскую капусту на разогретом масле (сливочном, кокосовом и даже растительном), добавьте немного чеснока в самом конце и подсолите… Вуаля! Хрустящие, полные цвета и вкуса овощи готовы.

Еще одна хорошая техника приготовления овощей – запечь.

Тут все тоже максимально просто. Главное выбрать правильную температуру и время. И немного волшебства, конечно. Идеальная температура для запекания корнеплодов, баклажанов, перцев – 220С. Для капуст – 190С.

Самый простой рецепт что-то вкусно запечь: обмазать сливочным (кокосовым) маслом и посыпать любимыми специями. Но помните, что масло должно быть мягкое (чтобы обмазать как следует) и специй кладите щедро. Во Франции так запекают даже редис и дайкон! Только представьте – свежий хрустящий салат, немного кунжутного масла и печёный редис… Это же стопроцентный вау-эффект для окружающих!