Лучшее, что можно сделать со спаржей, — слегка обжарить в сливочном масле и подать с нежным скрэмблом и капелькой трюфельного масла. Приятно, что приготовление такого завтрака занимает меньше 15 минут, нужна только сковородка, качественные продукты и минимум отвлекающих факторов вокруг. Самое сложное — правильно приготовить скрэмбл: он ни в коем случае не должен стать сухим. Для этого нужно дождаться момента, когда более твердые его части окажутся окружены яичной эмульсией, и немедленно снять с огня, а потом дать схватиться уже на тарелке, вдали от интенсивного жара плиты. Чтобы потренироваться, у нас есть ближайшие два месяца, пока спаржа, идеально подходящий компаньон для скрэмбла, ещё молодая и тонкая.

Детали:

• залог вкусного скрэмбла — большое количество сливочного масла. Подойдет как сладкосливочное, так и соленое; если используете последнее, добавьте меньше соли в яйца и не солите спаржу на сковородке;
• у яиц от куриц на свободном выгуле желтки ярче, и готовое блюдо выглядит жизнерадостнее. Особенно хорошо получается с яйцами от куриц породы Араукана: их желтки почти оранжевые;.
• трюфельное масло нужно не столько для ощущения внутреннего благополучия, но и чтобы оттенить насыщенный яичный вкус и запах. Его добавление опционально, при этом блюдо точно выигрывает. Если классическое трюфельное масло, на ваш взгляд, слишком яркое, попробуйте масло с белым трюфелем — оно деликатнее;
• лучшая стратегия в отношении сыра — насыпать щедрой горкой на готовый скрэмбл. Если чувствуете готовность к экспериментам, можно добавить его на стадии взбалтывания яиц;
• если вам досталась не самая молодая спаржа, возможно, стоит подержать ее в кипящей воде 30-60 секунд, чтобы размягчить внутри (но не слишком, вся фишка в контрасте между плотной спаржей и нежным скрэмблом);
• ещё один вариант подачи — с авокадо-тостом: поджарьте кусочек хлеба, выложите на него размятый авокадо и уже на него — скрэмбл.

Ингредиенты на 1 порцию:

• молодая спаржа — 3-5 стеблей;
• яйца — 2 штуки;
• молоко — 1-2 столовых ложки;
• сливочное масло — 20-30 граммов;
• соль — щепотка;
• твердый сыр — по вкусу;
• трюфельное масло — несколько капель.

Как готовить:

1. Сперва обжарим спаржу. Разогрейте сковородку на среднем огне и начните растапливать в ней сливочное масло. Спаржа должна чувствовать себя на сковородке свободно, поэтому масла не жалейте.
2. Спаржу сполосните и обсушите, обрежьте жесткие концы стеблей; положите в сковородку, добавьте чуть-чуть соли и обжарьте; она должна немного изменить цвет на более насыщенный и равномерно зарумяниться со всех сторон. Это займет 2-3 минуты, дольше держать не нужно, чтобы спаржа сохранила свою упругость.
3. Переложите спаржу в тарелку, а в сковородке снова растопите сливочное масло. В момент, когда выльете в сковороду яичную смесь, оно должно быть жидким, горячим, но не потемневшим.
4. Разбейте в миску два яйца, добавьте соль и молоко. Хорошо перемешайте, стараясь избегать образования пены.
5. Перелейте яичную смесь в сковородку и медленно сосчитайте до 10, чтобы будущий скрэмбл слегка схватился.
6. Дальше важно не отвлекаться: в следующую минуту нужно постоянно перемешивать содержимое сковородки. Лучше всего это делать, сдвигая более плотные части скрэмбла к противоположному краю посуды плоской лопаткой. Цель — дать жидкой части подтечь под более плотную.
7. Когда вы заметите, что жидкой фракции почти не осталось, и она стала вязкой, но ещё не твердой, немедленно перекладывайте скрэмбл на тарелку, посыпайте сыром и сбрызгивайте трюфельным маслом.
8. Перед тем как есть, подождите пять минут. За это время вязкая фракция должна слегка затвердеть, соединив все части скрэмбла.
9. Подавайте с кусочком хлеба на закваске.