Популярный формат еды в Индии — соус, близкий по консистенции к рагу, который подают с рисом или лепешками. Такие соусы готовят с разным набором приправ: где-то больше паприки, где-то — куркумы, но еда обязательно обладает ярким вкусом. В 17 веке Индия была под британской администрацией, и англичанам очень понравилась идея смешения специй. Чтобы было проще, они объединили все блюда такого типа — соусы и рагу — под одним названием “карри”. А ещё через два века вместе с британскими матросами карри попал в Японию (рагу с рисом просто готовилось и вносило разнообразие в скудный рацион мореплавателей), где ассимилировался, кое-где потерял остроту и добавил в список ингредиентов яблоки и картофель. Сейчас японский карри — максимально комфортная еда, которую легко приготовить и интересно модифицировать, а подавать можно как с рисом, так и с лапшой: то, что нужно для семейных обедов!
Детали:
- готовить блюдо удобнее в кастрюле или в сотейнике с высокими бортиками;
- чтобы карри стал карри, понадобятся специи. Простой вариант — купить в азиатском магазине плитку готовой смеси, от которой удобно отломить нужное количество. Причем есть разные варианты остроты карри: от детских до экстремально острых. Если такой плитки не нашлось, легко собрать приправу самостоятельно. На 4 порции понадобится 2 щедрых ложки порошка карри, чайная ложка паприки, а также чайная ложка муки (она нужна, чтобы соус загустел, вместо муки можно использовать любой крахмал);
- если не поститесь, попробуйте приготовить также и курицу тонкоцу. Для этого понадобится тонко отбитое куриное филе, мука, яйца и японские панировочные сухари. В муку добавьте соли, обваляйте в ней филе, обмакните во взбитые яйца и обсыпьте со всех сторон сухарями. Жарьте в большом количестве масла до золотистой корочки. Таким образом можно готовить свинину и креветки, а также тофу и некоторые овощи;
- ещё один непостный вариант — сделать карри вместе с мясом. Для этого его нужно добавить и обжарить в момент, когда вы уже обжарили лук и морковь;
- для рецепта понадобится круглозернистый рис. Подойдет рис с пометкой “Для суши”, самый свежий можно найти в магазинах азиатских товаров. Скорее всего, в вашем магазине у дома он тоже есть. Чтобы рис не потерял форму, к нему нужно добавить какую-нибудь кислоту. Идеально, если под рукой есть рисовый уксус, ещё подойдет яблочный или просто лимонный сок;
- чаще всего рекомендуют готовить рис в пропорции 1:2 с водой, но мы возьмем немножко меньше воды: так он точно не разварится и останется упругим;
- апельсины в списке ингредиентов нужны для приятной кислинки. Может быть, в классическом карри вы их и не увидите, но они точно тут к месту. Яблоко тоже добавляет свежести и приятную текстуру, лучше всего подойдут крепкие яблоки с кислинкой, например, гренни смит;
- лучше всего запивать рис с карри светлым пивом, однако зеленый чай — тоже достойный компаньон.
Ингредиенты на четыре порции:
- рис — 1 стакан;
- соль — 1 чайная ложка для риса и ½ чайной ложки для карри;
- сахар — ½ чайной ложки;
- рисовый уксус — 1 столовая ложка;
- картошка — 2-3 небольших или 1 крупная картофелина;
- морковь — 1 средняя;
- лук — 1 небольшая луковица;
- апельсин — 1 штука;
- томатная паста — 1 чайная ложка;
- яблоко — ½ фрукта сорта гренни смит;
- приправа карри — ½ плитки;
- растительное масло — для жарки;
- соль — по вкусу;
- соевый соус — по вкусу.
Как готовить:
- Сначала поставим готовиться рис. Высыпаем его в кастрюлю, заливаем проточной водой и хорошо помешиваем, затем выливаем воду. Повторить нужно ещё два раза. Промывание риса помогает удалить лишний крахмал и сохранить рисинки упругими.
- Заливаем рис кипятком, на стакан риса — 1,5 стакана воды. Добавляем соль, сахар и рисовый уксус. Слегка перемешиваем и закрываем крышкой. Не поднимайте ее до самого конца!
- Ставим рис на сильный огонь. Готовится он 3 минуты на сильном огне, 7 минут на среднем и 2 минуты на слабом. После этого снимаем рис с огня и оставляем на 12 минут. Потом можно снять крышку и аккуратно перемешать рис.
- Пока рис варится, займемся карри. Ставим разогреваться сковородку с маслом на средний огонь. Мелко нарезаем лук и обжариваем его до мягкости. Морковь натираем на терке, добавляем к луку и тоже слегка обжариваем.
- Вливаем к овощам 2 стакана горячей воды, добавляем ½ чайной ложки соли.
- Картошку нарезаем небольшими кубиками и отправляем вариться к луку и моркови на небольшом огне. Остальные ингредиенты добавим, когда картошка станет аль-денте — практически дойдет до готовности.
- Пока картошка варится, очистим и мелко нарежем апельсин и яблоко. Величина яблочных кусочков зависит от эффекта, которого вы хотите добиться: режьте на такие же кусочки, как картошку, если хотите, чтобы у карри была интересная текстура, или нашинкуйте на кубики по 2-3 мм, чтобы от яблока осталась только свежесть.
- Пришло время приправы карри. Ломаем ее на мелкие кусочки и отправляем к овощам, размешиваем. Добавляем томатную пасту, апельсин и яблоко, ещё раз хорошо перемешиваем. Если используете карри в порошке, на этом моменте нужно просеять в блюдо чайную ложку муки или крахмала, чтобы соус загустел.
- Попробуйте соус и посолите его, если это необходимо. Если хочется большей насыщенности, можно добавить немного соевого соуса.
- Оставляем карри на самом слабом огне на 5-10 минут, чтобы картошка дошла до готовности, а яблоки насытились пряностями.
- Подавайте карри с рисом.
