Веган-ужин – более чем вкусно! И этим уже мало кого удивишь. Но сегодня поговорим об особом варианте! Кулинарный критик Любовь Сафонова предлагает попробовать «некуриное» ризотто.
Веган-версии ризотто часто готовят с грибами. Так, например, в Тоскане любят ризотто с белыми грибами, а в России популярен ризотто с лисичками. Но что делать, если хочется сделать белковый ужин, но без вкуса грибов? Предлагаем современную британскую альтернативу — версию ризотто с «некуриным» филе. Строго говоря, оно тоже грибное: большинство компаний делают этот продукт из мицелия. Однако у него нет выраженного грибного вкуса, и, например, любитель курицы наверняка ничего не заметит.
Детали:
- Готовить блюдо следует в сотейнике или сковородке с достаточно высоким бортиком и толстым дном, лучше диаметром около 24-30 см.
- Рис нужен специальный, с пометкой «для ризотто»: такой не разварится в кашу, останется крепким и даст нужную сливочную текстуру.
- В рецепте рекомендуем использовать лук-шалот, у него правильный баланс сладости и остроты, но если в наличии только обычный, ничего страшного.
- Веган-курицу можно выбрать любую, как в формате филе, так и заранее нарезанную кубиками. Филе, как правило, сочнее, и придется потратить пару минут на то, чтобы выпарить лишнюю влагу. Но так как весь процесс приготовления ризотто — это выпаривание жидкости, беды в этом нет.
- Овощной бульон можно приготовить самим или взять готовый, подойдет вариант для раменов. Если он довольно соленый, возможно, дополнительную соль в блюдо добавлять не нужно.
- Очень важно не прекращать перемешивать ризотто: может быть утомительно заниматься этим в течение 20 минут, но результат того стоит.
Ингредиенты на 2 порции:
- оливковое масло extra virgin — 2-3 столовые ложки (для обжаривания);
- лук-шалот — 1 средняя луковица;
- чеснок — 1 зубчик;
- веган-курица — 1 упаковка (350-400 грамм);
- белое вино — 50 мл (чем суше, тем лучше);
- овощной бульон — 500 мл;
- рис для ризотто — 100-150 грамм (полстакана);
- соль — половина чайной ложки;
- базилик — по вкусу.
Готовим:
- Разогрейте в сковороде оливковое масло. Огонь сразу поставьте средний: масло не должно перегреться.
- Мелко нарежьте лук-шалот, равномерно распределите его по сковородке и томите, время от времени помешивая. Лук должен стать не золотистым, а слегка прозрачным, это займет около 5 минут.
- Зубчик чеснока натрите на мелкой терке или раздавите в кашицу в чеснокодавилке. Добавьте к луку.
- Пока лук готовится, нарежьте кубиками «некуриное» филе (если вы купили «некурицу» кусочками, стоит разрезать их на небольшие части). Продолжая поддерживать средний огонь, добавьте филе к луку и чесноку и продолжайте помешивать. Цель — не поджарить до румяной корочки, а избавиться от лишней влаги.
- Всыпьте рис, посолите и хорошо перемешайте с остальными ингредиентами. Продолжайте помешивать около минуты, пока весь рис не покроется масляной пленкой.
- Влейте вино. Хорошо, если получилось найти слегка кисловатое: так вкус ризотто будет интереснее. Подождите, пока вино не выпарится.
- В 3-4 приема добавьте бульон. Интенсивно перемешивайте после каждого вливания и добавляйте следующую порцию, когда предыдущая почти полностью выпарилась.
- Когда бульон закончился, попробуйте ризотто: если чувствуете, что рис не упругий, а все ещё слегка хрустящий, добавьте 50 мл воды. Если все хорошо, у вас получится нежное кремовое ризотто, а у рисинок будет текстура хорошего молочного шоколада.
При подаче ризотто можно посыпать твердым сыром, но это не обязательно: сочетание веганской курицы, лука-шалота и белого вина дает блюду деликатность, которую яркий сыр может затмить. А вот мелко порубленный базилик, наоборот, готовому ризотто очень пойдет.
