«Павлова» с варёной сгущёнкой – знаменитый во всем мире десерт из нежной меренги можно сделать веганским, если… приготовить меренгу не из яичных белков, а из чудо чудного – аквафабы (это растительный белок, а если проще, жидкость от варёного нута). Нужно только слить жидкость из консервированного нута – и идеальный растительный белок готов!
Для меренги:
- аквафаба — 120г;
- сахарная пудра — 300г;
- кукурузный крахмал — 30г;
- яблочный уксус — 20г;
- ванильный экстракт — 5г.
Готовим:
- прогреваем духовку до 150С;
- взбиваем миксером аквафабу на высокой скорости до хорошей пены;
- добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать на средней скорости 20-40 секунд;
- на средней скорости взбивания добавляем остальные ингредиенты, увеличиваем скорость и взбиваем до привычных твёрдых пиков — наша взбитая аквафаба будет выглядеть точь в точь как меренга из яичных белков;
- размешаем меренгу в виде привычных безе на противень (не забудьте про пергамент);
- снижаем температуру духовки до 130С и печём наши будущие «Павловы» 90 минут;
- 90 минут прошли, вынимаем из духовки готовую меренгу и даём остыть 30 минут.
Для крема:
- кокосовое молоко — 150г;
- кокосовый сахар — 150г;
- растительные сливки для взбивания — 200г;
- ванильный экстракт — 5г
Готовим:
- кокосовый сахар и кокосовое молоко медленно прогреваем в сотейнике;
- масса начнёт закипать, берём венчик и медленно начинаем перемешивать;
- варим до состояния ярко золотой карамели, это займёт примерно 3-5 минут;
- даём карамели остыть;
- миксером взбиваем остывшую карамель со сливками и ванилью;
- если хотите, добавьте стабилизатор для сливок (он продаётся в кондитерских отделах супермаркетов) (xanatan gum);
- даём взбитому крему постоять холодильнике около часа и начинаем собирать наши пирожные.
Я собираю «Павлову» из двух меренг с кремом в центре. Можно сделать более классическую: меренга, крем и ягоды сверху. В любом случае этот десерт всех удивит, особенно когда все узнают что он из… воды!
