Зелёный взрыв цвета и вкуса: салат из огурцов и брокколи с соусом песто

Автор Елена Савчук
Рубрика Колумнисты
ДАТА ПУБЛИКАЦИИ 19 июня 2023
ВРЕМЯ ПРОЧТЕНИЯ < 1 min.

Зелёный взрыв цвета и вкуса: салат из огурцов и брокколи с соусом песто

Раз уж жара всё еще с нами, а также по просьбе читателей, которые заказывают «еще что-нибудь веган-сыроедное» — рецепт для тех, кто хочет попробовать нечто большее, чем огурцы с помидорами, заодно ускорить свой метаболизм и вообще… любит похрустеть. В этом салате прекрасно всё – свежий, зелёный, хрустящий и вкуснейший сырный песто (но без пармезана, конечно).

Для соуса:

  • зелёный базилик — 100г,
  • чеснок — 1 зубчик,
  • сок лимона — 20г,
  • зелёный горошек — 120г (горошек замороженный, не консервированный!)
  • овощной бульон — 60г,
  • nutritional yeast — 20g,
  • соль.

Для салата:

  • свежий огурец — 150г,
  • авокадо — 1шт.,
  • брокколи свежий — 150г,
  • ростки подсолнуха — 40г,
  • немного редиса для украшения,
  • немного кунжутного или ароматного масла

Получатся 2 хорошие порции.

Готовим…

  1. Подготовим брокколи. В подсоленную кипящую воду закладываем свежие соцветия брокколи на 1 минуту. Затем вынимаем и погружаем в воду со льдом на 5 минут. Обсушиваем брокколи — готово.
  2. Теперь соус. Горошек размораживаем и обрабатываем базилик, нам нужны только листья.
  3. Закладываем все ингредиенты в блендер и разбиваем всё до зелёного однородного соуса. Если вам мало сырного вкуса, можно добавить ещё nutritional yeast. Солим и перчим, если хотите.
  4. Нарезаем огурцы и авокадо произвольно и складываем в глубокую миску.
  5. Добавляем к ним брокколи (я люблю, когда соцветия мелкие).
  6. Добавляем ростки подсолнуха. Немного посаливаем и поливаем ароматным маслом, можно ещё добавить немного лимонного сока. Перемешиваем все ингредиенты.
  7. В глубокую салатную тарелку на дно выкладываем соус песто, затем наш перемешанный салат и ещё немного соуса на овощи. Украшаем редисом, микрозеленью и подаём.

Настоящий зелёный взрыв и цвета и вкуса!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ