Запаривание, кайтар, самовар: где и как заваривают чай?
Традиционные китайские и японские чайные церемонии, английское чаепитие, приготовление локальных травяных сортов… А какие ещё существуют подходы к завариванию напитка?
Чайные легенды Китая
В колонке Александры Селезнёвой вы познакомитесь с богатой историей чая, начиная с его легендарного открытия в Китае и до его распространения по всему миру. Вы познакомитесь с искусством заваривания чая, где каждый шаг, от выбора листьев до температуры воды, важен для раскрытия вкуса и аромата. Вы узнаете о традиционных чайных церемониях, которые являются важной частью китайской культуры, и о разнообразной чайной посуде, которая помогает создать идеальное чаепитие.
Чайные национальные напитки
Помимо китайского, японского и плантационных чаёв из колоний, в разных странах широко распространены местные специалитеты. С какими-то сортами вы, быть может, знакомы по путешествиям. Поговорим о наиболее известных.
Индийский чай и английская чайная церемония
Самый продаваемый сейчас чай, увы, не китайский. Примерно в 30-х годах 19 века из-за проблем в торговле с Китаем англичане вывезли из Поднебесной (по одной из версий, неофициально) чайные кусты…
Японские чаи и чайная церемония: летом создайте прохладу, зимой – тепло, вот и все!
Сегодня будем говорить о второй стране, в которую чай пришел из Китая примерно в Х-ХI вв. и начал свой путь к вершинам славы, став одним из элементов национальной культуры и…
Китайская живопись на фарфоре: «четыре благородные», «тщательная» и «грубая» кисти
Продолжим разговор о фарфоре. А точнее, о различных способах росписи чайной посуды, специальных техниках живописи, о тематике изображений и смыслах такого искусства.
Сияет светом утренней звезды: как появился фарфор?
Мы уже рассказывали, что изначальным материалом для чайной посуды был такой чудесный камень как нефрит. Впоследствии для повышения доступности столовой утвари начали использовать совсем другие материалы, например, знаменитую исинскую глину.…
«Нечайные» чаи: добавки к напитку – то, что нравится и хочется в данный момент
Отдельной подгруппой китайского чая стоят цветочные чаи, их иногда выделяют в группу «нечайные» чаи и готовят как самостоятельный напиток или комбинируют в процессе производства и заваривания разных сортов.
Пуэр: чай, который до свадьбы доживет
Сегодня будем говорить о наиболее известной и популярной группе постферментированных чаев – о пуэрах (другой вариант написания – пуер), единственном сорте, который становится только лучше со временем.
Зимние чаи для народов Шелкового пути и всего мира
Вот мы и дошли до полностью ферментированных чаев – это китайские красные и черные чаи. Для их производства в основном используются нижние мясистые листья. Они обладают ярко выраженным согревающим эффектом…
Улун: чай от черного дракона, устроившего всемирный потоп
Переходим к следующей группе «полуферментированных» китайских чаев, которые по классификации находятся между зелеными и красными, сочетая в себе их свойства. Это улуны, или оолонги, или сине-зеленые, или бирюзовые чаи –…
Летние чаи: «благоухает сильнее, чем орхидеи из-под снега»
Сегодня будем говорить о слабоферментированных или неферментированных так называемых «летних» китайских чаях: зеленых, белых и желтых.
«Чашка, возносящая в царство бессмертия»: виды и способы питья чая
Сегодня будем разбирать, что же такое чай? Пуэрные деревья высотой 10-15 метров и кусты на чайных плантациях 2-3-метровые – один ли это вид растения? Что такое ферментация и как это…