Что нужно:

• крупные зелёные оливки без косточек,
• темпура (рецепт ниже),
• сухари панко,
• растительное масло для жарки.

Для томатной икры:

• томаты красные крупные — 1кг,
• лук красный — 200г,
• чеснок — 2 зубчика,
• сушеные орегано — ½ чайной ложки,
• соевый соус — 1 чайная ложка,
• соус шрирача — 1 чайная ложка,
• сироп агавы — 2 столовые ложки,
• растительное масло — 2 столовые ложки,
• кунжутное масло,
• также нам пригодиться йогурт из кешью, густой и не сладкий.

Готовим…

1. Делаем икру. Томаты очищаем от кожи и нарезаем кубиком около 1 см. Лук рубим мелко. Чеснок трём на тёрке.
2. В сотейнике на растительном масле начинаем пассировать лук с чесноком. Добавляем томаты.
3. Даём томатам немного просушиться, около 3-5 минут, и добавляем все специи, кроме сиропа агавы и кунжутного масла.
4. Медленно помешивая, тушим томаты на мелованном огне примерно 20-30 минут. Это зависит от того, насколько водянистые томаты.
5. Добавляем сироп агавы (или мёд) и начинаем помешивать, чтобы икра загустела.
6. Снимаем с огня, добавляем кунжутное масло, можно добавить и кунжут.
7. С оливками всё просто. Обсушиваем оливки на кухонных полотенцах, окунаем в темпуру, затем в сухари панко и жарим в кипящем масле (фритюре) до золотой корочки.
8. В тарелку кладём йогурт, томатную икру и хрустящие оливки. Можно подать ещё и горячие лепешки. Не забудьте про бокал Белого вина!

Моя темпура веган:

• молоко соевое — 240г,
• мука пшеничная — 150г,
• кукурузный крахмал — 100г,
• яблочный уксус — 20г,
• пудра луковая — 5 гр (не обязательно),
• соль.

Все просто смешать в боуле венчиком. Единственная деталь: уксус нужно добавить в последнюю очередь и потом перемешать.