Хит под вино: жареные оливки и сладкая томатная икра

Автор Елена Савчук
Рубрика Колумнисты
ДАТА ПУБЛИКАЦИИ 3 июля 2023
ВРЕМЯ ПРОЧТЕНИЯ < 1 min.

Хит под вино: жареные оливки и сладкая томатная икра

Хочу вас немного удивить. Хотя, конечно, в Англии жарят всё, даже шоколадные батончики (да, да, в модных пабчиках такой десерт — не редкость!) Но мы сегодня не про десерт, мы про… Жареные оливки и сладкую томатную икру. Один из самых неожиданных хитов под вино! Вообще, жаренные оливки в ближневосточных кухнях — завсегдатаи, а вот у других — не очень популярны. Может быть, этот рецепт поможет сделать блюдо модным?

Что нужно:

  • крупные зелёные оливки без косточек,
  • темпура (рецепт ниже),
  • сухари панко,
  • растительное масло для жарки.

Для томатной икры:

  • томаты красные крупные — 1кг,
  • лук красный — 200г,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • сушеные орегано — ½ чайной ложки,
  • соевый соус — 1 чайная ложка,
  • соус шрирача — 1 чайная ложка,
  • сироп агавы — 2 столовые ложки,
  • растительное масло — 2 столовые ложки,
  • кунжутное масло,
  • также нам пригодиться йогурт из кешью, густой и не сладкий.

Готовим…

  1. Делаем икру. Томаты очищаем от кожи и нарезаем кубиком около 1 см. Лук рубим мелко. Чеснок трём на тёрке.
  2. В сотейнике на растительном масле начинаем пассировать лук с чесноком. Добавляем томаты.
  3. Даём томатам немного просушиться, около 3-5 минут, и добавляем все специи, кроме сиропа агавы и кунжутного масла.
  4. Медленно помешивая, тушим томаты на мелованном огне примерно 20-30 минут. Это зависит от того, насколько водянистые томаты.
  5. Добавляем сироп агавы (или мёд) и начинаем помешивать, чтобы икра загустела.
  6. Снимаем с огня, добавляем кунжутное масло, можно добавить и кунжут.
  7. С оливками всё просто. Обсушиваем оливки на кухонных полотенцах, окунаем в темпуру, затем в сухари панко и жарим в кипящем масле (фритюре) до золотой корочки.
  8. В тарелку кладём йогурт, томатную икру и хрустящие оливки. Можно подать ещё и горячие лепешки. Не забудьте про бокал Белого вина!

Моя темпура веган:

  • молоко соевое — 240г,
  • мука пшеничная — 150г,
  • кукурузный крахмал — 100г,
  • яблочный уксус — 20г,
  • пудра луковая — 5 гр (не обязательно),
  • соль.

Все просто смешать в боуле венчиком. Единственная деталь: уксус нужно добавить в последнюю очередь и потом перемешать.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ