Осенний суп: тыквенный карри с рисовой лапшой, который едят не только на обед

Автор Елена Савчук
Рубрика Колумнисты
ДАТА ПУБЛИКАЦИИ 28 августа 2023
ВРЕМЯ ПРОЧТЕНИЯ 2 min.

Осенний суп: тыквенный карри с рисовой лапшой, который едят не только на обед

Сегодня – один из моих любимых осенних рецептов. Обычно все рестораны по осени начинают варить тыквенный суп-пюре… Скукотища! Но давайте сделаем что-то более интересное, а точнее – тыквенный карри с рисовой лапшой. Для кого-то – это густой суп, но для меня – горячее, пряное, интересное блюдо, которое вы с удовольствием будете есть не только в обед.

Для карри:

  • мускатная тыква — 400г;
  • морковь — 300г;
  • лук порей — 150г;
  • стебель сельдерея — 150г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • масло растительное — 2 столовые ложки;
  • масло кокосовое густое — 2 столовые ложки;
  • карри пудра — 1 столовая ложка;
  • мускатный орех — ¼ чайной ложки;
  • корица — ¼ чайной ложки;
  • кокосовое молоко — 400гр (1 банка);
  • соевое молоко — 1 л;
  • соль.

Для кубиков тыквы для подачи:

  • мускатная тыква — 400г;
  • кокосовое масло густое, мягкое — 50г;
  • луковая пудра — ½ чайной ложки;
  • карри пудра — ½ чайной ложки;
  • соль.

Также нам понадобиться пачка тонкой рисовой лапши и зелень для красоты.

Готовим…

Начнём с карри:

  1. все овощи нарезаем произвольно, но не очень крупно;
  2. в кастрюлю наливаем растительное масло и добавляем к нему кокосовое масло;
  3. начинаем пассировать овощи, первым пойдёт лук порей и чеснок;
  4. как только порей стал поджариваться добавляем сельдерей;
  5. после сельдерея пойдёт морковь и через 5 минут – тыква;
  6. перемешиваем все овощи как следует, пусть обменяются ароматами, и начинаем добавлять специи;
  7. когда все специи добавлены, перемешиваем ещё раз и вливаем молоко кокосовое и соевое;
  8. как только молоко закипит, уменьшаем мощность плиты на среднюю и варим, не закрывая крышкой, около 45-50 минут; наши овощи должны свариться очень хорошо, возможно понадобиться и 1 час;
  9. после готовности овощей пробуем и солим, выключаем и даём немного остыть 10-15 минут;
  10. затем пробиваем всё в блендере до однородного густого супа.

Пока карри вариться сделаем тыквенные кубики:

  1. нарезаем тыкву кубиками, размером примерно 1см;
  2. мягкое кокосовое масло смешиваем с карри и луковой пудрой;
  3. обмазываем кубики тыквы, как следует, и запекаем в духовке при 190С 10 минут;
  4. если кубики остыли их всегда можно подогреть, просто немного обжарив на сковороде.

Для порции карри нам нужно:

В глубокую тарелку кладём готовую рисовую лапшу 80г, заливаем горячим тыквенным карри 280г и украшаем запеченными кубиками тыквы и зеленью.

Не бойтесь повозиться – ваши родные и гости будут в восторге!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ