Сегодня – один из моих любимых осенних рецептов. Обычно все рестораны по осени начинают варить тыквенный суп-пюре… Скукотища! Но давайте сделаем что-то более интересное, а точнее – тыквенный карри с рисовой лапшой. Для кого-то – это густой суп, но для меня – горячее, пряное, интересное блюдо, которое вы с удовольствием будете есть не только в обед.
Для карри:
- мускатная тыква — 400г;
- морковь — 300г;
- лук порей — 150г;
- стебель сельдерея — 150г;
- чеснок — 2 зубчика;
- масло растительное — 2 столовые ложки;
- масло кокосовое густое — 2 столовые ложки;
- карри пудра — 1 столовая ложка;
- мускатный орех — ¼ чайной ложки;
- корица — ¼ чайной ложки;
- кокосовое молоко — 400гр (1 банка);
- соевое молоко — 1 л;
- соль.
Для кубиков тыквы для подачи:
- мускатная тыква — 400г;
- кокосовое масло густое, мягкое — 50г;
- луковая пудра — ½ чайной ложки;
- карри пудра — ½ чайной ложки;
- соль.
Также нам понадобиться пачка тонкой рисовой лапши и зелень для красоты.
Готовим…
Начнём с карри:
- все овощи нарезаем произвольно, но не очень крупно;
- в кастрюлю наливаем растительное масло и добавляем к нему кокосовое масло;
- начинаем пассировать овощи, первым пойдёт лук порей и чеснок;
- как только порей стал поджариваться добавляем сельдерей;
- после сельдерея пойдёт морковь и через 5 минут – тыква;
- перемешиваем все овощи как следует, пусть обменяются ароматами, и начинаем добавлять специи;
- когда все специи добавлены, перемешиваем ещё раз и вливаем молоко кокосовое и соевое;
- как только молоко закипит, уменьшаем мощность плиты на среднюю и варим, не закрывая крышкой, около 45-50 минут; наши овощи должны свариться очень хорошо, возможно понадобиться и 1 час;
- после готовности овощей пробуем и солим, выключаем и даём немного остыть 10-15 минут;
- затем пробиваем всё в блендере до однородного густого супа.
Пока карри вариться сделаем тыквенные кубики:
- нарезаем тыкву кубиками, размером примерно 1см;
- мягкое кокосовое масло смешиваем с карри и луковой пудрой;
- обмазываем кубики тыквы, как следует, и запекаем в духовке при 190С 10 минут;
- если кубики остыли их всегда можно подогреть, просто немного обжарив на сковороде.
Для порции карри нам нужно:
В глубокую тарелку кладём готовую рисовую лапшу 80г, заливаем горячим тыквенным карри 280г и украшаем запеченными кубиками тыквы и зеленью.
Не бойтесь повозиться – ваши родные и гости будут в восторге!
