Тарт татен: стремительный пирог для любителей карамели
Тарт татен — один из самых простых яблочных пирогов в мире. Легенда гласит, что придумали его сестры по фамилии Татен в конце 18 века. Они хотели приготовить обычный яблочный пирог, но что-то пошло не так, и уже испеченный пирог пришлось перевернуть. Всем так понравилось, что рецепт прижился. По-настоящему популярным этот вариант приготовления сделал Джейми Оливер, который предложил готовить перевернутые пироги не только с яблоками, но и с другими фруктами, даже овощами. Сегодня рассказываем про классический вариант – яблочный.
Детали:
- в качестве начинки для пирога подойдут груши, сливы, айва и абрикосы — все зависит от сезона и ваших вкусовых предпочтений;
- закрыть пирог нужно слоеным тестом, но подойдет и обычное тесто для пирогов. В теории может «сработать» даже песочное;
- при приготовлении тарта татен в карамель добавляют немного алкоголя: это нужно, чтобы аромат был интереснее. В версии Джейми Оливера используют кальвадос, но можно использовать бренди или отказаться от алкоголя совсем — пирог все равно будет очень вкусным;
- яблоки можно нарезать поперек: тогда получится красивая верхушка. Но если порезать их небольшими кусочками, вкус не пострадает, а есть пирог будет удобнее;
- сливочное масло стоит достать из холодильника заранее, чтобы оно успело размягчиться. Если вы купили замороженное слоеное тесто, его также следует предварительно разморозить;
- для приготовления понадобится форма, которую можно ставить и в духовку, и на плиту. Соответственно, на ней не должно быть частей, которые потенциально могут расплавиться.
Ингредиенты:
- яблоки — 4-5 штук;
- слоеное тесто — для укрывания формы;
- сахар — 100 грамм;
- кальвадос — 100 мл;
- сливочное масло — 50 грамм;
- сливочное мороженое — по вкусу.
Как готовить:
- поставьте духовку разогреваться до 180 градусов. Форму для пирога отправьте на плиту, огонь должен быть средним;
- яблоки очистите от кожуры и семечек, нарежьте на небольшие кусочки;
- пласт теста раскатайте так, чтобы он мог полностью покрыть форму, толщина должна быть около 5 миллиметров;
- высыпьте в форму сахар, добавьте к нему кальвадос. Аккуратно помешивая, дождитесь полного растворения сахара. Карамель должна приобрести приятный медовый цвет;
- высыпьте яблоки в карамель, перемешайте, чтобы все соединилось. Выключите плиту;
- сливочное масло нарежьте кубиками и равномерно разложите на яблоки. Вмешивать масло не нужно;
- закройте форму тестом и аккуратно прижмите его к бортикам. Лучше использовать для этого ложку, чтобы не обжечься. Обрежьте излишки теста. С помощью вилки сделайте несколько проколов, чтобы воздух мог выходить из формы и пирог не раздулся слишком сильно;
- поставьте форму в духовку и выпекайте 20-25 минут, пока тесто не зарумянится;
- когда пирог приготовится, достаньте его из духовки и дайте постоять 5-10 минут. Затем накройте большой тарелкой и быстро, но аккуратно переверните пирог. Снимите форму: яблоки окажутся сверху, а тесто — снизу;
- подавайте со сливочным мороженым.
