Куриный бульон — универсальный ингредиент: с ним можно сварить суп, сделать более интересным вкус любой крупы или пить просто так. К сожалению, на приготовление бульона уйдет 2-3 часа, и все это время нужно быть дома и присматривать за кастрюлей. А что, если не присматривать? Гастрономическая журналистка Люба Сафонова — о бульоне, который лучше оставить в покое.
Один из лучших способов приготовить мясо — оставить томиться в течение длительного времени при низкой температуре. Для куриного бульона это тоже работает: его медленно варят несколько часов. Но если держать кастрюлю на плите долго, ее придется время от времени проверять. Хорошая новость в том, что на самом деле достаточно нагреть воду с положенными в неё курицей и овощами и оставить на ночь, тепло закутав в пуховку, шубу, шерстяное одеяло или другой объект, способный хорошо удерживать температуру. За 12 часов курица отдаст бульону аромат и вкус, а сама останется очень нежной. Так что если не торопитесь, обязательно попробуйте этот способ.
Детали:
- таким способом точно получится сварить бульон из индейки или другой птицы;
- брать целую курицу для бульона не обязательно: достаточно спинки или половины грудки. На это количество мяса подойдет трехлитровая кастрюля. В случае с целой птицей выбирайте емкость, в которую она поместится целиком и ещё остается место;
- в классических рецептах бульонов предлагают слить первую воду, чтобы добиться прозрачности. Но если просто снять с поверхности пену, результат не сильно страдает;
- лук и морковь нужны для цвета и аромата. Это дополнительные, но не обязательные компоненты — без них тоже получится, просто цвет будет не таким красивым, а вкус менее комплексным;
- этот рецепт придуман на случай, когда нет времени готовить, а бульон очень нужен (в перспективе). Если начать с вечера, то все будет готово к утру; бульон на завтрак — целительная вещь;
- рецепт был найден в книге Анатолия Головкова «Кухня без секретов», и пока что это один из самых простых способов получить бульон, ни о чем не беспокоясь.
Ингредиенты:
- курица — 1 тушка, помещающаяся в вашу кастрюлю;
- соль — 1-2 столовых ложки;
- лук — 1 средняя луковица;
- морковь — 1 небольшой корнеплод.
Как готовить:
- Положите курицу в кастрюлю и залейте холодной водой, посолите. Морковь и лук хорошо помойте, отрежьте у моркови ботву, а у лука корешки и положите их к курице. Чистить овощи целиком не нужно.
- Поставьте на сильный огонь и доведите воду до кипения. Когда вода закипит, уменьшите огонь так, чтобы кипение было умеренным. Оставьте на 20 минут.
- Когда время выйдет, выключите плиту и снимите белковую пенку. Извлеките морковь и лук — они нам больше не понадобятся.
- Закройте кастрюлю крышкой, очень хорошо заверните в одеяло или другую согревающую вещь на ваш выбор и поставьте в такое место, где никто ее не перевернет. Ложитесь спать.
- С утра вы найдете в кастрюле замечательный золотистый бульон и нежное куриное мясо, и если вы хорошо ее закутали, все будет ещё тёплым — как раз к завтраку!
