Достаточно простой рецепт, но с интересными штрихами – баклажановый мусс и нори, а хрустящий нут вообще можно есть просто так, как острые орешки.
Для мусса:
- Баклажаны – 3 шт;
- Чеснок – 1-2 зубчика;
- арахисовая паста – 40 г;
- соевый соус – 20 г;
- сироп агавы – 20 г;
- кунжутное масло – 30 г;
- соль.
Для хрустящего нута:
- консервированный нут – 1 банка;
- оливковое масло – 20 г;
- копченая паприка – 1 чайная ложка;
- чесночная пудра – 1 чайная ложка;
- соль.
Готовим
Начнём с нута:
- нут из банки обсушиваем в кухонных полотенцах;
- в глубокую миску наливаем оливковое масло и обволакиваем в нем нут;
- смешиваем специи, посыпаем нут в масле и как следует распределяем специи по всему нуту;
- на противень распределяем нут в специях ровным слоем и запекаем при 180С около 20 минут;
- даём как следует остыть, нут станет хрустящим (такой нут нельзя хранить в холодильнике, просто в сухом боксе).
Пока наш нут остывает, займёмся муссом:
- запекаем целые баклажаны в духовке при 210С около 30 минут, пока они не станут мягкими;
- разрезаем испечённые баклажаны и ложкой удаляем из них всю мякоть;
- в кухонный процессор кладём все ингредиенты для мусса (кроме чеснока) и пробиваем на средней скорости;
- чеснок лучше натереть на мелкой тёрке и добавить по вкусу в конце.
Всё готово! На тарелку выкладываем мусс, посыпаем хрустящим нутом, гранатовыми семенами и жареными чипсами нори. Поверьте, это очень крутое сочетание.
