Как начать есть больше овощей? Нужно ходить вместе со мной на овощные рынки (шучу)… На самом деле сейчас потрясающий сезон. Ведь осень – это не только простуды, главное – это время обилия овощей! Поэтому, сегодня рецепт для фигуры, витаминов и иммунитета (осенние насморк и кашель никто не отменял) – ризотто из цветный капусты с тыквой и куркумой на 2 порции.
Для соуса:
- оранжевая тыква – 300 гр;
- сливки Single cream – 250 гр (можно и безлактозные или веган овсяные);
- масло оливковое – 40 гр;
- мисо паста белая – 30 гр;
- саке или белое вино – 70 гр (по желанию, но рекомендую);
- куркума – 5 гр;
- соль по вкусу
Готовим соус:
- тыкву нарезаем кубиками и немного обжариваем с оливковым маслом, мисо пастой и куркумой на среднем огне примерно 2-3 минуты;
- вливаем саке или вино и даем тыкве протомиться 5-6 минут;
- добавляем сливки, перемешиваем и готовим на среднем огне около 10 минут, тыква должна стать абсолютно мягкой;
- дальше понадобится блендер – пробиваем наш соус до однородной гладкой жидкости.
Готовим ризотто
Вместо риса я предполагаю взять рис из цветный капусты; это сократить ненужные углеводы, с одной стороны, и поможет есть больше овощей, с другой. Рис из цветной капусты продается в супермаркетах, так что делать самим его не нужно (как это было раньше). Итак:
- 300 гр риса из цветной капусты высыпать в глубокую сковородку с оливковым маслом (около 40гр), немного подсолить и прогреть в течение 2-3 минут;
- дальше заливаем нашим готовым соусом и готовим 5-6 минут;
- доставляем тертый пармезан или пикорино (или если вы веган – nutritional yeast); сыра понадобиться около 60гр, nutritional yeast – большая столовая ложка; хотя, что касается сыра, тут нет ограничений, чем больше его будет, тем гуще ваше ризотто;
- посыпая сыр, постоянно помешиваем и видим, как ризотто густеет на глазах (повара называют это «затягивать ризотто»);
- когда ризотто затянуто, выкладываем в тарелки, посыпаем семенами граната и я добавляю немного листиков кейла, можно рукколы, но совсем немного, просто для эстетики.
Bon Appetite!
