Теплый салат с чечевицей, баклажанами и фенхелем

Автор Elena Savchuk
Рубрика Стиль жизни
ДАТА ПУБЛИКАЦИИ 18 ноября 2023
ВРЕМЯ ПРОЧТЕНИЯ < 1 min.

Теплый салат с чечевицей, баклажанами и фенхелем

Теплый салат – одно из моих любимых блюд. Вроде поел что-то серьезное и в то же время… это всего-навсего салат, причем, богатый растительным протеином. Но какой салат! С чечевицей, баклажанами и фенхелем.

Нам нужно для салата:

  • пакет рукколы;
  • вареной чечевицы (я покупаю черную, она не разваривается) – 200 гр;
  • баклажан – один большой;
  • кабачок – один большой;
  • болгарский перец – два больших;
  • если хотите больше протеина, можно добавить эдамаме – 200 гр;
  • и конечно, свежий фенхель – 2-3 шт.;
  • оливковое масло;
  • соль;
  • прованские сушеные травы.

Для соуса:

  • базилик свежий – 150 гр;
  • сок лимона – 20 гр;
  • масло оливковое – 70 гр;
  • мирин (или саке) – 30 гр;
  • сироп агавы – 20 гр;
  • соль;
  • чесночное пюре – 5 гр.

Все пробить блендером до однородной массы. Соус можно сохранить в баночке в холодильнике 5/6 дней.

Готовим овощи:

  1. нарезаем кубиками 1см баклажаны, перцы и кабачки;
  2. солим, посыпаем сухими травами, поливаем оливковым маслом (примерно 30 мл);
  3. все выкладываем в форму для запекания, закрываем фольгой и ставим в разогретую до 190С духовку на 30 минут;
  4. потом снимаем фольгу, перемешиваем немного и печем ещё 10 минут;
  5. нарезаем фенхель вдоль толщиной около 1см;
  6. раскладываем на противень в один слой, солим, посыпаем травами и поливаем оливковым маслом;
  7. печем так же, при 190С около 25-30 минут.

Делаем салат:

  1. пока наши овощи ещё теплые добавляем соус из базилика, одной столовой ложки будет достаточно, но можно и больше – выбор за вами;
  2. затем, к заправленным овощам добавляем чечевицу и рукколу;
  3. вот теперь ещё немного соуса и нежно перемешать;
  4. выкладываем салат на блюдо и украшаем горячим печеным фенхелем, можно посыпать любимыми семечками или даже кедровыми орешками.

Приятного аппетита!

Читайте также