Теплый салат – одно из моих любимых блюд. Вроде поел что-то серьезное и в то же время… это всего-навсего салат, причем, богатый растительным протеином. Но какой салат! С чечевицей, баклажанами и фенхелем.
Нам нужно для салата:
- пакет рукколы;
- вареной чечевицы (я покупаю черную, она не разваривается) – 200 гр;
- баклажан – один большой;
- кабачок – один большой;
- болгарский перец – два больших;
- если хотите больше протеина, можно добавить эдамаме – 200 гр;
- и конечно, свежий фенхель – 2-3 шт.;
- оливковое масло;
- соль;
- прованские сушеные травы.
Для соуса:
- базилик свежий – 150 гр;
- сок лимона – 20 гр;
- масло оливковое – 70 гр;
- мирин (или саке) – 30 гр;
- сироп агавы – 20 гр;
- соль;
- чесночное пюре – 5 гр.
Все пробить блендером до однородной массы. Соус можно сохранить в баночке в холодильнике 5/6 дней.
Готовим овощи:
- нарезаем кубиками 1см баклажаны, перцы и кабачки;
- солим, посыпаем сухими травами, поливаем оливковым маслом (примерно 30 мл);
- все выкладываем в форму для запекания, закрываем фольгой и ставим в разогретую до 190С духовку на 30 минут;
- потом снимаем фольгу, перемешиваем немного и печем ещё 10 минут;
- нарезаем фенхель вдоль толщиной около 1см;
- раскладываем на противень в один слой, солим, посыпаем травами и поливаем оливковым маслом;
- печем так же, при 190С около 25-30 минут.
Делаем салат:
- пока наши овощи ещё теплые добавляем соус из базилика, одной столовой ложки будет достаточно, но можно и больше – выбор за вами;
- затем, к заправленным овощам добавляем чечевицу и рукколу;
- вот теперь ещё немного соуса и нежно перемешать;
- выкладываем салат на блюдо и украшаем горячим печеным фенхелем, можно посыпать любимыми семечками или даже кедровыми орешками.
Приятного аппетита!
