Внимание! Десерт из воды

Автор Елена Савчук
Рубрика Колумнисты
ДАТА ПУБЛИКАЦИИ 14 августа 2023
ВРЕМЯ ПРОЧТЕНИЯ < 1 min.

Внимание! Десерт из воды

«Павлова» с варёной сгущёнкой – знаменитый во всем мире десерт из нежной меренги можно сделать веганским, если… приготовить меренгу не из яичных белков, а из чудо чудного – аквафабы (это растительный белок, а если проще, жидкость от варёного нута). Нужно только слить жидкость из консервированного нута – и идеальный растительный белок готов!

Для меренги:

  • аквафаба — 120г;
  • сахарная пудра — 300г;
  • кукурузный крахмал — 30г;
  • яблочный уксус — 20г;
  • ванильный экстракт — 5г.

Готовим:

  1. прогреваем духовку до 150С;
  2. взбиваем миксером аквафабу на высокой скорости до хорошей пены;
  3. добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать на средней скорости 20-40 секунд;
  4. на средней скорости взбивания добавляем остальные ингредиенты, увеличиваем скорость и взбиваем до привычных твёрдых пиков — наша взбитая аквафаба будет выглядеть точь в точь как меренга из яичных белков;
  5. размешаем меренгу в виде привычных безе на противень (не забудьте про пергамент);
  6. снижаем температуру духовки до 130С и печём наши будущие «Павловы» 90 минут;
  7. 90 минут прошли, вынимаем из духовки готовую меренгу и даём остыть 30 минут.

Для крема:

  • кокосовое молоко — 150г;
  • кокосовый сахар — 150г;
  • растительные сливки для взбивания — 200г;
  • ванильный экстракт — 5г

Готовим:

  1. кокосовый сахар и кокосовое молоко медленно прогреваем в сотейнике;
  2. масса начнёт закипать, берём венчик и медленно начинаем перемешивать;
  3. варим до состояния ярко золотой карамели, это займёт примерно 3-5 минут;
  4. даём карамели остыть;
  5. миксером взбиваем остывшую карамель со сливками и ванилью;
  6. если хотите, добавьте стабилизатор для сливок (он продаётся в кондитерских отделах супермаркетов) (xanatan gum);
  7. даём взбитому крему постоять холодильнике около часа и начинаем собирать наши пирожные.

Я собираю «Павлову» из двух меренг с кремом в центре. Можно сделать более классическую: меренга, крем и ягоды сверху. В любом случае этот десерт всех удивит, особенно когда все узнают что он из… воды!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ