Застолье: тартар из запеченной свёклы с моцареллой и соусом из яблок и эстрагона

Автор Елена Савчук
Рубрика Город, Колумнисты, Культура
ДАТА ПУБЛИКАЦИИ 9 декабря 2023
ВРЕМЯ ПРОЧТЕНИЯ < 1 min.

Застолье: тартар из запеченной свёклы с моцареллой и соусом из яблок и эстрагона

Скоро время рождественско-новогодних застольев, поэтому хочется удивлять. Но придется немного постараться, чтобы вами восхищались… Легко! Ловите рецепт: тартар из запеченной свёклы с моцареллой и соусом из яблока и эстрагона. Конечно, моцареллу можно просто есть с помидорами и базиликом, но лучше приготовим что-нибудь поинтереснее. Это блюдо ресторанного уровня, поэтому готовим порционно.

Что нужно на 4 порции:

  • запечённая свёкла – 400 г;
  • трюфельное масло – 40 г;
  • зелёные яблоки «гренни смит» – 500 г;
  • свежий эстрагон – 50 гр;
  • мёд или сироп агавы – 100 г;
  • свежий зелёный базилик – 20 г;
  • 4 шарика моцареллы из кешью;
  • немного микрозелени для украшения.

Начинаем. Моцарелла готова, дело за малым – варим соус:

  1. яблоки чистим и удаляем середину, нарезаем произвольно, но не мелко;
  2. ставим сотейник с водой (нам будет нужен кипяток);
  3. берём зип пакет, складываем в него яблоки, мёд и свежий эстрагон (его лучше перевязать ниткой, так проще будет потом убрать);
  4. закрываем пакет и погружаем в кипящую воду на 45 минут, вода постоянно должна кипеть; яблоки отдадут сок и заберут аромат эстрагона, а так как продукты не соприкасаются с водой, их ароматы останутся насыщенными и чистыми;
  5. когда 45 минут прошло, вынимаем пакет из кипящей воды, открываем и удаляем эстрагон; всё остальное, яблоки и сок – нам нужны;
  6. выкладываем всё в блендер и даём немного остыть (10 минут);
  7. добавляем зелёный базилик и взбиваем соус до однородного зелёного ароматного соуса; когда соус остынет, он немного загустеет от яблочного натурального пектина – вот так, всё натурально!

Собираем блюдо:

  • запеченную свёклу нарезаем мелким кубиком, эта нарезка и называется «тартар»;
  • немного подсаливаем и заправляем трюфельным маслом (это идеальное сочетание);
  • теперь берём небольшую глубокую тарелку, выкладываем соус, затем свёклу с трюфельным маслом, и в центр прекрасную моцареллу из кешью;
  • ещё немного трюфельного масла и ароматной микрозелени…

Не бойтесь удивлять! И добро пожаловать в профи))

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ