Скоро время рождественско-новогодних застольев, поэтому хочется удивлять. Но придется немного постараться, чтобы вами восхищались… Легко! Ловите рецепт: тартар из запеченной свёклы с моцареллой и соусом из яблока и эстрагона. Конечно, моцареллу можно просто есть с помидорами и базиликом, но лучше приготовим что-нибудь поинтереснее. Это блюдо ресторанного уровня, поэтому готовим порционно.
Что нужно на 4 порции:
- запечённая свёкла – 400 г;
- трюфельное масло – 40 г;
- зелёные яблоки «гренни смит» – 500 г;
- свежий эстрагон – 50 гр;
- мёд или сироп агавы – 100 г;
- свежий зелёный базилик – 20 г;
- 4 шарика моцареллы из кешью;
- немного микрозелени для украшения.
Начинаем. Моцарелла готова, дело за малым – варим соус:
- яблоки чистим и удаляем середину, нарезаем произвольно, но не мелко;
- ставим сотейник с водой (нам будет нужен кипяток);
- берём зип пакет, складываем в него яблоки, мёд и свежий эстрагон (его лучше перевязать ниткой, так проще будет потом убрать);
- закрываем пакет и погружаем в кипящую воду на 45 минут, вода постоянно должна кипеть; яблоки отдадут сок и заберут аромат эстрагона, а так как продукты не соприкасаются с водой, их ароматы останутся насыщенными и чистыми;
- когда 45 минут прошло, вынимаем пакет из кипящей воды, открываем и удаляем эстрагон; всё остальное, яблоки и сок – нам нужны;
- выкладываем всё в блендер и даём немного остыть (10 минут);
- добавляем зелёный базилик и взбиваем соус до однородного зелёного ароматного соуса; когда соус остынет, он немного загустеет от яблочного натурального пектина – вот так, всё натурально!
Собираем блюдо:
- запеченную свёклу нарезаем мелким кубиком, эта нарезка и называется «тартар»;
- немного подсаливаем и заправляем трюфельным маслом (это идеальное сочетание);
- теперь берём небольшую глубокую тарелку, выкладываем соус, затем свёклу с трюфельным маслом, и в центр прекрасную моцареллу из кешью;
- ещё немного трюфельного масла и ароматной микрозелени…
Не бойтесь удивлять! И добро пожаловать в профи))
