Традиция тысячелетней давности
Истоки souling могут датироваться примерно 1000 годом, при этом Картер цитирует рукопись, написанную каноником аббатства Лиллешолл в Шропшире от примерно 1400 года, где описывается эта уже на тот момент старая традиция, искупающая души от мук чистилища.
Есть также упоминание в «Двух веронцах» Шекспира о том, как человек по имени Джон Обри рассказал об обычае, распространенном в Шропшире, причем, «не только среди папистов»: «На столе стояла высокая гора лепешек souling, и посетители брали одну со стишком: «Торт souling, пирог souling, помилуй все христианские души за торт souling».
Вопрос о том, когда эта традиция была утрачена, является предметом споров. Так, например, Картер слышал истории о том, что в некоторых частях Шеффилда souling проводился до 1990-х годов: «Хотя люди не совсем понимали, почему они это делают. Вполне возможно, что это традиция существует и по сей день. Мне было бы интересно об этом узнать».
Печем «soul cake» по рецепту от English Heritage
Похоже, не существует и прямых доказательств того, каков на вкус «soul cake». Хотя считается, что он был скорее бисквитом, чем тортом, и традиционно готовился из овса, возможно, с добавлением мускатного ореха, имбиря и корицы, а также мог содержать изюм или смородину. Во всяком случае историки предложили вот такой рецепт традиционного «soul cake»…
Ингредиенты:
- 300 г простой муки;
- 2 чайные ложки молотой смеси специй;
- щепотка мускатного ореха;
- 150 г сливочного масла, нарезанного кубиками;
- 150 г сахарной пудры;
- 75 г смородины;
- 2 яичных желтка (или 1 целое яйцо, взбитое);
- 2 столовые ложки молока;
- 1 столовая ложка овса;
- ½ столовой ложки яблочного уксуса
Готовим:
- Разогрейте духовку до 180°С, конвекцию – до 160°С, газ – на цифру 4.
- Просейте муку, смешайте со специями и щепоткой соли в миске.
- Затем добавьте сливочное масло и перетрите пальцами.
- Добавьте овсяные хлопья, смородину и сахар.
- Взбейте яйцо, молоко и яблочный уксус до однородной массы.
- Добавьте сухие ингредиенты.
- Замесите мягкое тесто, если тесто слишком сухое, добавьте еще молока.
- На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной примерно 5 мм.
- Вырежьте лепешки круглым ножом диаметром 6–7 см и слегка надрежьте крестик сверху.
- Переложите на два смазанных маслом противня.
- Выпекайте 15-25 минут до бледно-золотистого цвета.
- Остудить на решетке.
И будьте готовы угостить всех, кто постучит в дверь в неурочное время, 31 октября, в ночь Хэллоуина – «Торт souling, пирог souling, помилуй все христианские души за торт souling».
Фотография на заставке:
Soul cakes recipe by Lia Leendertz
Photography by Kirstie Young
