Тысячелетний рецепт «soul cake»: в ночь Хэллоуина угощаем всех, кто постучит в двери

Автор Аватар
Рубрика Город, Культура
ДАТА ПУБЛИКАЦИИ 28 октября 2023
ВРЕМЯ ПРОЧТЕНИЯ 2 min.

Тысячелетний рецепт «soul cake»: в ночь Хэллоуина угощаем всех, кто постучит в двери

В эти выходные English Heritage (Английское наследие) возрождает средневековую традицию souling, когда люди ходят от двери к двери, поют и читают молитвы в обмен на угощение, называемое «soul cake» или «soulmass-cake» (торт души).

Посетители 13 мест по всей Англии, начиная от монастыря Тайнмут до замка Сент-Мейвс, могут запросто постучать в дверь и получить «торт души» (конечно, если он еще есть в наличии) в память об ушедших. «Эта схема — интересный способ осветить историю и вполне может удивить людей», — отметил Майкл Картер, старший историк в English Heritage. Торты будут доступны в 13 заведениях с 16:00 до 17:00 или с 17:00 до 18:00 с 28 по 31 октября.

Традиция тысячелетней давности

Истоки souling могут датироваться примерно 1000 годом, при этом Картер цитирует рукопись, написанную каноником аббатства Лиллешолл в Шропшире от примерно 1400 года, где описывается эта уже на тот момент старая традиция, искупающая души от мук чистилища.

Есть также упоминание в «Двух веронцах» Шекспира о том, как человек по имени Джон Обри рассказал об обычае, распространенном в Шропшире, причем, «не только среди папистов»: «На столе стояла высокая гора лепешек souling, и посетители брали одну со стишком: «Торт souling, пирог souling, помилуй все христианские души за торт souling».

Вопрос о том, когда эта традиция была утрачена, является предметом споров. Так, например, Картер слышал истории о том, что в некоторых частях Шеффилда souling проводился до 1990-х годов: «Хотя люди не совсем понимали, почему они это делают. Вполне возможно, что это традиция существует и по сей день. Мне было бы интересно об этом узнать».

Печем «soul cake» по рецепту от English Heritage

Похоже, не существует и прямых доказательств того, каков на вкус «soul cake». Хотя считается, что он был скорее бисквитом, чем тортом, и традиционно готовился из овса, возможно, с добавлением мускатного ореха, имбиря и корицы, а также мог содержать изюм или смородину. Во всяком случае историки предложили вот такой рецепт традиционного «soul cake»…

Ингредиенты:

  • 300 г простой муки;
  • 2 чайные ложки молотой смеси специй;
  • щепотка мускатного ореха;
  • 150 г сливочного масла, нарезанного кубиками;
  • 150 г сахарной пудры;
  • 75 г смородины;
  • 2 яичных желтка (или 1 целое яйцо, взбитое);
  • 2 столовые ложки молока;
  • 1 столовая ложка овса;
  • ½ столовой ложки яблочного уксуса

Готовим:

  1. Разогрейте духовку до 180°С, конвекцию – до 160°С, газ – на цифру 4.
  2. Просейте муку, смешайте со специями и щепоткой соли в миске.
  3. Затем добавьте сливочное масло и перетрите пальцами.
  4. Добавьте овсяные хлопья, смородину и сахар.
  5. Взбейте яйцо, молоко и яблочный уксус до однородной массы.
  6. Добавьте сухие ингредиенты.
  7. Замесите мягкое тесто, если тесто слишком сухое, добавьте еще молока.
  8. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной примерно 5 мм.
  9. Вырежьте лепешки круглым ножом диаметром 6–7 см и слегка надрежьте крестик сверху.
  10. Переложите на два смазанных маслом противня.
  11. Выпекайте 15-25 минут до бледно-золотистого цвета.
  12. Остудить на решетке.

И будьте готовы угостить всех, кто постучит в дверь в неурочное время, 31 октября, в ночь Хэллоуина – «Торт souling, пирог souling, помилуй все христианские души за торт souling».

Фотография на заставке:
Soul cakes recipe by Lia Leendertz
Photography by Kirstie Young

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ